| 店 名：Villa Bellini 業 種：イタリア料理 WeddingParty 所在地：兵庫県芦屋市 |  |
| 別棟の改装に伴い、１階を全て厨房にされましたので、機器の増設と営業の妨げにならないよう既存厨房からの移設を行いました。 コースがメインのお店ですが、ウェディングパーティーなど、大人数の対応も必要とされる為、別注ガスレンジ、スチームコンベクションオーブン等、新たな機器を設置すると共に、各ラインで盛付・食器保管が出来るよう機器を配置しました。 調理スタッフが多い為、通路を広くし、シェフが料理工程の全てを一望できるよう、調理ラインをアイランド型に配置し、また客席となる２階へ通るお客様から厨房が見えるため、弊社が得意とする別注の板金製品を製作し、収納スペースを多く設けました。 パティシエ作業スペース、洗浄スペースを別室で設ける事により、ピークタイムとパーティー営業がかぶっても混乱しないよう、スムーズな調理、提供をメインにレイアウトされた厨房にしました。 | |
