神楽坂 円居

店　名：神楽坂　円居 業　種：鉄板ダイニング 所在地：東京都新宿区

厨房の形が歪であったたにも関わらず、バランスの取れた厨房に仕上げました。カウンターに電磁の鉄板焼機を導入、鉄板焼料理がメインのお店という事もあり、油分の多い食器の洗浄機とは別に、グラス洗浄用の２槽シンクも設置しました。従業員の方々のオペレーションを考え、洗浄ラインとドリンクサービスを隣に設置し、スムーズな動線を実現、手洗器も別注で製作し、普通はデッドスペースになる所に設置するなど、歪ながら無駄のない厨房になっています。